Идеалында, баарыбыз органикалык, жаңы жашылчаларды бышкан чагында, алардын азык заттарынын деңгээли эң жогорку болгондо жесек, жакшы болмок. Эгер сиз өзүңүз жашылча өстүрсөңүз же жаңы, сезондук азыктарды саткан ферманын жанында жашасаңыз, бул түшүм жыйноо мезгилинде мүмкүн болушу мүмкүн, бирок көпчүлүгүбүз компромисске барууга аргасыз болобуз. Тоңдурулган жашылчалар жакшы альтернатива болуп саналат жана супермаркеттерде сатылган сезондон тышкаркы жаңы жашылчаларга караганда жакшыраак болушу мүмкүн.
Айрым учурларда, тоңдурулган жашылчалар алыскы аралыкка жөнөтүлгөн жаңы жашылчаларга караганда аш болумдуураак болушу мүмкүн. Акыркысы, адатта, бышып жетиле электе жыйналат, башкача айтканда, жашылчалар канчалык жакшы көрүнбөсүн, алар сиздин азыктык баалуулугуңузду төмөндөтүшү мүмкүн. Мисалы, жаңы шпинат сегиз күндөн кийин курамындагы фолий кислотасынын жарымын жоготот. Эгерде азыктар супермаркетке бара жатканда өтө көп ысыкка жана жарыкка дуушар болсо, витаминдердин жана минералдардын курамы да азайышы мүмкүн.
Бул мөмө-жемиштерге да, жашылчаларга да тиешелүү. АКШдагы чекене дүкөндөрдө сатылган мөмө-жемиштердин көпчүлүгүнүн сапаты орточо. Адатта, алар бышпаган, жөнөтүүчүлөр жана дистрибьюторлор үчүн жагымдуу абалда жыйналат, бирок керектөөчүлөр үчүн эмес. Андан да жаманы, массалык өндүрүш үчүн тандалган мөмө-жемиштердин түрлөрү көбүнчө даамдуу эмес, жөн гана жакшы көрүнгөндөрү. Мен жыл бою тоңдурулган, органикалык жол менен өстүрүлгөн мөмө-жемиштердин баштыктарын колумда кармайм - бир аз эритилсе, алар сонун десерт болот.
Тоңдурулган мөмө-жемиштердин жана жашылчалардын артыкчылыгы, алар, адатта, бышканда терилип, андан кийин бактерияларды жок кылуу жана тамак-ашты бузуп жиберүүчү ферменттердин активдүүлүгүн токтотуу үчүн ысык сууга салына тургандыгында. Андан кийин алар тез тоңдурулат, бул азык заттарды сактоого жардам берет. Эгер мүмкүнчүлүгүңүз болсо, USDAнын "US Fancy" мөөрү басылган, эң жогорку стандарттагы жана эң көп азык заттарды камтыган тоңдурулган мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды сатып алыңыз. Эреже катары, тоңдурулган мөмө-жемиштер консерваланган мөмөлөргө караганда азыктык жактан пайдалуураак, анткени консервалоо процесси азык заттардын жоголушуна алып келет. (Өзгөчөлүктөргө помидор жана ашкабак кирет.) Тоңдурулган мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды сатып алганда, тууралган, тазаланган же майдаланган мөмөлөрдөн алыс болуңуз; алар, адатта, аз аш болумдуу болот.
Жарыяланган убактысы: 2023-жылдын 18-январы